自古以來，鮑魚這個名字就自帶名貴食材的光芒。中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之冠，早在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。在近代，但凡上了規(guī)格的宴席，必然會有一道鮑魚。

小時候看TVB神劇《溏心風(fēng)暴》就被安利了溏心鮑魚。而看過《溏心風(fēng)暴》的朋友們，是不是都有一個深深的執(zhí)念：“一定要去吃一次鮑魚才可以！”

港劇《溏心風(fēng)暴》片段

干鮑

鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑”和“鮮鮑”之分。干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)過多種工藝及風(fēng)干曬干后制作而成的，是海產(chǎn)里相當(dāng)名貴的食材。干鮑由于制作工藝的復(fù)雜、干制的重量損失、泡發(fā)和烹制的成本，市場價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮鮑。

吉品干鮑

說到干鮑就不得不講講“溏心鮑”。

港興記鮑汁扣吉品溏心鮑

何為“溏心鮑”？

干鮑烹飪時需要經(jīng)過復(fù)雜的泡發(fā)過程，再用高湯文火慢燉，慢煨至鮑魚中心呈半凝“溏心”狀態(tài)，入口軟糯且黏牙，就便是所謂的“溏心鮑”。

港興記吉品溏心鮑

溏心鮑魚軟糯黏牙的口感是時間賦予的禮物。切一小塊溏心鮑放進嘴里，口感柔滑有韌度，溏心部分口感軟糯，咀嚼時有些許黏牙，隨之而來的是濃郁鮮甜的鮑魚香氣。

上好的鮮鮑加上專業(yè)的吉品干鮑制作工藝、再經(jīng)過復(fù)雜繁瑣的專業(yè)烹飪手法，才能成就一款軟糯黏牙的吉品“溏心鮑”。

選材

首先從選品上說，選用新鮮且體形較大的鮑魚晾曬才可制作出吉品溏心干鮑。

鮑魚對于生活環(huán)境的要求非常高，而且生長周期漫長。一只鮮鮑，當(dāng)它做成干鮑時它的重量會縮水至原來的十分之一。所以要想獲得一只干鮑，要挑選形體足夠大的鮑魚。期間成本可想而知。

烹飪制作

要吃到美味的吉品溏心干鮑，除了臻選吉品干鮑之外，復(fù)雜且專業(yè)的烹飪制作工藝也是關(guān)鍵。港興記吉品干鮑是在海域捕撈鮮鮑后，經(jīng)過古法吊曬等多道工序，采用日本吉品鮑的工藝制作而成。通常這種鮑魚的泡發(fā)時間要更久，大概在20天左右。

烹飪的過程是復(fù)雜繁瑣的，經(jīng)驗豐富的大師在鮑魚泡發(fā)完成之后加入老雞、上排、筒骨、雞爪、瑤柱、火腿等多種食材文火反復(fù)燜制4-5天，讓鮑魚充分吸收食材的精華。從而擁有狀若瓊脂，豐腴鮮美的“溏心”。

經(jīng)歷泡發(fā)、反復(fù)煨煮、焗制等多道工藝，多種食材的搭配熬燉，出品的吉品溏心鮑口感軟糯有度，色澤美觀晶瑩，肉質(zhì)黏牙醇香！

鮮美鮑汁

吉品干鮑經(jīng)歷泡發(fā)、再搭配多種食材一起經(jīng)過復(fù)雜的熬燉工藝，這樣反復(fù)燜煨、經(jīng)久焗制之后，收汁而成的鮮美濃香高湯鮑魚汁即為港興記鮑汁，鮮美醇香。

醇厚鮑汁，鮮美香濃

因為經(jīng)過數(shù)天的古法熬燉，食材的鮮味和香味被鎖進鮑汁中，聚集了珍貴食材的精華，鮑汁滴滴鮮美、濃香順滑，使得鮑汁扣吉品溏心鮑在入口瞬間就驚艷味蕾！

品嘗

這么珍貴的鮑汁扣吉品溏心鮑，

當(dāng)然要細(xì)細(xì)品嘗啦！

在享用時，從它的中心切開，

鮑心呈朱赤色而帶光澤，

色如蓮蓉般~

那一口鮑心，口感酥糯綿滑，

帶微微黏牙之感，甚有嚼勁。

輕輕咀嚼幾次，

竟又有一絲干香的回味，

叫人驚喜萬分！

享受美食有時很復(fù)雜，

蒸、煮、燜、燉……

十八般武藝統(tǒng)統(tǒng)用上；

享受美食有時很簡單，

一份港興記鮑汁扣吉品溏心鮑，

就是生活里的小確幸！

你吃到溏心鮑了嗎？